Karta Dań • Sezon 2025 / 2026

Menu Restauracji i Salonu Kasynowego

Wykwintna kuchnia dawnego Gdańska w autorskiej interpretacji Szefa Kuchni Mikołaja Ziętka. Odkryj bogactwo bałtyckich ryb, dziczyzny z pomorskich kniei, unikatowych infuzji bursztynowych oraz wyselekcjonowane przekąski salonu gier.

Sety Degustacyjne Karta Główna Przekąski Kasynowe Karta Win i Alkoholi
Autorskie Doświadczenie

Sety Degustacyjne Szefa Kuchni

Kompletna podróż kulinarna przez historię i terroir Pomorza. Dostępne z dedykowanym pairingiem win sommeliera.

Set 5 Dań 320 PLN

Bursztynowy Szlak Pomorza

Lżejszy wariant degustacyjny celebrujący tradycje rybackie Zatoki Gdańskiej i kaszubskie zioła leśne.

  • Śledź Bałtycki Młody Emulsja z palonego siana, marynowana cebula dymka, chips z siemienia
    Amuse
  • Krem z Raków Jeziornych Pianka koperkowa, prażony słód jęczmienny, oliwa estragonowa
    Zupa
  • Dorsz Bałtycki Royal Confitowany w maśle, purée z pasternaku, redukcja z cydru jabłkowego
    Ryba
  • Comber z Sarny Leśnej Topinambur, sos z leśnych jagód i jałowca, dziki czosnek
    Mięso
  • Lody z Młodego Bursztynu Kruszonka z orzechów laskowych, konfitura z rokitnika, miód wrzosowy
    Deser
Pairing 5 win: +190 PLN Rezerwuj set
Set Grand 7 Dań 460 PLN

Patrycjuszowska Uczta Hanzy

Monumentalna podróż kulinarna z wykorzystaniem najrzadszych surowców: jesiotra, dziczyzny z Puszczy Białowieskiej oraz czarnej trufli.

  • Ostryga Bałtycka & Kawior z Jesiotra Piana ze szlachetnego szampana, limonkowy dressing szalotkowy
    Powitanie
  • Tatar z Jelenia Królewskiego Żółtko perliczki, marynowany borowik szlachetny, musztarda z gorczycy
    Przystawka
  • Bulion Bursztynowy z Jesiotra Wędzona słonina gęsia, pierożek z farszem rybnym, lubczyk ogrodowy
    Consommé
  • Turbot z Wód Helu Glazurowane pory, sos maślany na bazie wina z Tokaju, ikra łososia
    Ryba
  • Granita z Jabłek Grójeckich i Żubrówki Odświeżenie podniebienia z leśną nutą trawy żubrowej
    Intermezzo
  • Comber z Dzika w Glazurze Miodowej Kaszotto z pęczaku i czarnej trufli, pieczony burak ćwikłowy
    Danie główne
  • Czekoladowy Monolit ze Złotem Gdańskim Ciemna czekolada 72%, jadalne płatki 22-karatowego złota, likier Goldwasser
    Finał
Prestiżowy pairing 7 win: +280 PLN Rezerwuj set Grand
A la Carte

Wybrane Dania z Karty Głównej

Kompozycje tworzone codziennie ze świeżych dostaw od regionalnych rzemieślników.

Carpaccio z Pomorskiego Jesiotra

78 PLN

Cieniutkie plastry świeżego jesiotra marynowane w solance z morską solą, puder z suszonych kaparów, oliwa ze szczypiorku i krakers z tapioki.

Polecane wino: Riesling Winnica Turnau

Kołduny z Sarniną w Esencjonalnym Rosołku

62 PLN

Ręcznie lepione małe pierożki z farszem z combra sarny z dodatkiem majeranku, podawane w klarownym wywarze z leśnych grzybów.

Polecane wino: Pinot Noir Saint Clair

Pieczony Filet z Turbota Bałtyckiego

145 PLN

Podawany z karmelizowaną skorzonerą, purée z wędzonego ziemniaka i emulsją maślano-winną na bazie gdańskiego octu jabłkowego.

Polecane wino: Chablis Premier Cru Fourchaume

Polędwica z Jelenia w Popiele z Porów

158 PLN

Szlachetny comber pieczony różowo, fondant ziemniaczany, glazurowana szalotka w miodzie wrzosowym, sos demi-glace z nutą jałowca.

Polecane wino: Brunello di Montalcino Banfi
Salon Gier i Lounge

Menu Kasynowe & Finger Food

Komfortowe, wykwintne porcje serwowane bezpośrednio do stolików pomocniczych w salach gier.

Ostrygi Fine de Claire No. 2

110 PLN / 6 szt.

Serwowane na lodzie kruszonym z sosem mignonette, cząstkami limonki i żytnim pieczywem z solonym masłem.

Idealne do Champagne Brut

Królewski Zestaw Kawioru 30g

290 PLN

Certyfikowany kawior z jesiotra syberyjskiego, bliny gryczane, kwaśna śmietana 36%, posiekane białko i szalotka.

Serwis z masą perłową

Mini Slidery z Dzika

85 PLN / 3 szt.

Maślane bułeczki brioche, duszona łopatka z dzika, karmelizowana cebula z porto, pikantny ser bursztyn i majonez truflowy.

Przekąska gorąca
Piwnica i Koktajle

Ekskluzywne Alkohole i Bar Bursztynowy

Prywatna selekcja trunków rzadkich, whisky single malt oraz tradycyjnych nalewek gdańskich.

Szampany Prestige

Dom Pérignon Vintage

Rocznik 2013, Francja, Epernay. Niezwykła mineralność, nuty tostów, białych kwiatów i suszonych cytrusów.

1 450 PLN / but.
Single Malt Scotch

Macallan 18YO Sherry Oak

Szkocja, Speyside. Dojrzewanie w beczkach po sherry z Jerez. Bogate nuty rodzynek, cynamonu i imbiru.

180 PLN / 40ml
Koniak Kolekcjonerski

Hennessy XO Extra Old

Francja, Grande Champagne. Głębia wanilii, suszonych śliwek, dębu i ciemnej czekolady.

125 PLN / 40ml
Gdański Rarytas

Nalewka Bursztynowa 1684

Autorska receptura The Amber Fork. Trzymiesięczna maceracja młodego bursztynu w destylacie żytnim z miodem.

55 PLN / 40ml
Zapytania Gości

Pytania o Menu i Obsługę Kulinarną

Tak, nasz Szef Kuchni przygotowuje dedykowane sety bezglutenowe, wegetariańskie oraz warianty pozbawione laktozy. Prosimy o zgłoszenie preferencji dietetycznych podczas składania rezerwacji.

Pełna karta a la carte oraz sety degustacyjne serwowane są do godziny 23:30. Po tej godzinie do godziny 02:00 (oraz 24/7 w pokojach VIP) funkcjonuje nocne menu przekąsek kasynowych i finger food.

Dopuszczamy wniesienie unikatowych butelek kolekcjonerskich nieobecnych w naszej karcie win po uprzedniej akceptacji przez Głównego Sommeliera. Opłata korkowa wynosi 120 PLN za butelkę 0.75l.

Zarezerwuj Stolik Kulinarny w The Amber Fork

Doświadcz autorskich dań, rzadkich win i arystokratycznej atmosfery przy Długim Targu 19.

Rezerwuj online Więcej o secie degustacyjnym